以下我将从几个主要研究领域、代表性学者与著作、核心期刊以及研究趋势等方面,为您梳理一份详尽的文献综述。
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主要研究领域与视角
国外的餐桌礼仪研究通常融合了以下几个学科的理论和方法：
人类学与社会学视角
这是最经典和核心的研究视角，学者们将餐桌视为一个“微型社会”（Micro-society），通过观察和研究餐桌上的行为，来揭示一个社会的文化结构、权力关系和社会规范。
- 核心议题：
- 文化差异与身份认同： 不同文化（如法国、日本、美国、中东）的餐桌礼仪如何反映其核心价值观（如个人主义 vs. 集体主义、等级观念、对自然的态度）。
- 社会阶层划分： 餐桌礼仪是区分和维持社会阶层的重要工具，布迪厄的“文化资本”（Cultural Capital）理论在此领域被广泛应用，使用何种餐具、如何进餐、谈论什么话题,都可能是阶级身份的标志。
- 仪式与社会整合： 共进晚餐是一种仪式，它强化家庭纽带、社区关系和群体认同，研究节庆餐桌（如感恩节、圣诞大餐）的文献尤其丰富。
- Cultural Capital, Social Ritual, Identity, Commensality (共食), Foodways.
历史学视角
历史学家追溯餐桌礼仪的演变，将其与社会发展、技术进步和思想变迁联系起来。
- 核心议题：
- 从中世纪到现代的演变： 从中世纪共用“分餐盘”（Trencher）和手指进食，到文艺复兴时期引入叉子，再到现代西餐礼仪的形成，每一步都伴随着社会结构、卫生观念和宫廷文化的变化。
- 餐桌技术的革命： 餐桌的形状、椅子的设计、刀叉的发明与普及、玻璃器皿的出现等,如何重塑了人们的用餐方式和社交互动。
- 烹饪书籍与礼仪手册： 研究历史上的烹饪书和礼仪指南（如埃米莉·波斯特的《礼仪》），可以窥见当时社会对“得体行为”的定义和焦虑。
- History of Manners, Culinary History, Dining Technology, Etiquette Manuals.
性别研究视角
这个视角关注餐桌礼仪如何与性别角色、权力关系和家庭分工紧密相连。
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- 核心议题：
- “男主外，女主内”的体现： 历史上，男性餐桌上的谈吐、举止被视为其社会地位和教养的体现，而女性的餐桌礼仪则更多地与持家、待客、维系家庭和谐相关。
- 餐桌上的性别表演： 男性如何通过饮酒、点菜、掌控谈话来展示其权威和男子气概；女性如何通过优雅的举止和得体的社交来展示其“淑女”风范。
- 现代变迁： 随着女性进入职场和家庭结构的变化,传统的性别化餐桌礼仪也受到了挑战和重塑。
- Gender Performance, Domesticity, Masculinity/Femininity, Family Power Structure.
传播学与语言学视角
这个视角关注餐桌作为一种“沟通情境”（Communication Context）,研究其中的非语言交流和话语模式。
- 核心议题：
- 非语言交流： 餐具的摆放、使用方式、身体的姿态、眼神的接触等,都是重要的沟通信号。
- 餐桌话语： 人们在餐桌上谈论什么（天气、工作、个人生活）？如何开启和结束话题？如何表达赞美或委婉地拒绝？这反映了特定文化中的交际策略。
- 跨文化餐桌沟通： 在国际商务或跨文化交流中,不了解对方的餐桌礼仪如何导致误解和冲突。
- Non-verbal Communication, Pragmatics, Intercultural Communication, Mealtime Talk.
商业与市场营销视角
在当代，餐桌礼仪也成为商业领域的一部分，尤其是在高端餐饮、酒店管理、奢侈品营销和商务培训中。
- 核心议题：
- 体验式消费： 高端餐厅和酒店提供的不仅是食物，更是一种“整体体验”,其中专业的服务和无微不至的餐桌礼仪是核心卖点。
- 商务礼仪培训： 为跨国企业高管提供的商务餐桌礼仪培训，旨在帮助他们建立信任、促成交易。
- 品牌形象塑造： 餐具品牌、酒庄、食品公司等，通过推广与其品牌调性相符的“生活方式”和“礼仪标准”来吸引消费者。
- Luxury Experience, Service Design, Business Etiquette, Consumer Behavior.
代表性学者与著作
以下是一些在该领域具有里程碑意义或极具影响力的学者和著作：
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布迪厄 - 《区隔：判断力的社会批判》
（图片来源网络，侵删）- 简介： 这部社会学巨著虽然不专门讲餐桌，但其“文化资本”和“惯习”（Habitus）理论是理解餐桌礼仪如何成为阶级区分工具的基石，布迪厄详细分析了品味（包括饮食品味）是如何被阶级所塑造,并反过来再生产阶级结构的。
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布莱恩·费根 - 《餐桌上的世界》
- 简介： 一位考古学家写的全球饮食史，这本书从宏观角度讲述了食物如何塑造人类文明，其中包含了大量关于不同时代、不同文化餐桌礼仪和用餐场景的描述,视野宏大。
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玛格丽特·维萨 - 《礼仪的发明：中世纪至今西方行为举止史》
- 简介： 这本书是西方礼仪史的必读经典，它清晰地梳理了从中世纪骑士精神到现代商业社会，西方人“礼貌”观念的演变过程,餐桌礼仪是其中的重要组成部分。
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埃米莉·波斯特 - 《礼仪》
- 简介： 这可能是美国历史上最著名的礼仪指南，自1922年首次出版以来，它不断再版，成为几代美国人学习社交（包括餐桌礼仪）的“圣经”,研究它可以了解美国中产阶级的价值观和行为规范。
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凯特·福克斯 - 《人类行为观察手册》
- 简介： 一位英国人类学家写的通俗读物，她以幽默风趣的笔触，用“人类学家田野调查”的方式，观察和分析了英国人的各种日常行为，饮酒礼仪”和“餐厅礼仪”一章尤为精彩,揭示了英国人行为背后深层的文化逻辑。
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玛丽·道格拉斯 - 《洁净与危险》
- 简介： 文化人类学的经典之作，道格拉斯提出了“污秽是错位之物”的著名观点，这个理论可以用来分析不同文化对食物的禁忌、餐具的洁净标准以及用餐的“规矩”是如何定义“内/外”、“洁净/污秽”的。
核心学术期刊
如果您想查找最新的学术论文,可以关注以下领域的期刊：
- 人类学/社会学： Food and Foodways, Appetite, Journal of Consumer Research, American Anthropologist, Journal of Material Culture.
- 历史学： Past & Present, Journal of Social History, Journal of Modern History.
- 性别研究： Signs: Journal of Women in Culture and Society, Gender & Society.
- 传播学： Communication Monographs, Journal of Pragmatics, Language in Society.
研究趋势与当代议题
近年来,餐桌礼仪研究也出现了一些新的趋势：
- 全球化与本土化的张力： 随着全球化加深，西式餐桌礼仪在全球范围内传播，但同时也与本土文化发生碰撞、融合甚至抵抗，研究“麦当劳化”在不同国家的本土表现就是一个例子。
- 健康、可持续与伦理饮食： 现代餐桌礼仪正在被新的议题所影响，如何讨论食物的来源（有机、公平贸易）、如何处理剩菜以减少浪费、如何在餐桌上表达对素食主义或特殊饮食需求的尊重等，正在成为新的“礼仪”。
- 科技的影响： 手机、社交媒体等科技产品正在改变餐桌互动，人们开始研究“数字餐桌礼仪”（Digital Etiquette），比如在餐桌上是否应该使用手机、是否应该拍照发社交媒体等。
- 非西方视角的兴起： 越来越多的学者开始关注中国、印度、非洲等非西方文化圈的餐桌礼仪,挑战了以往以欧洲为中心的研究范式。
如何查找这些文献？
- 学术数据库： 使用 JSTOR, Project MUSE, Google Scholar, Scopus, Web of Science 等数据库。
- 关键词组合：
- 英文：
Table Manners,Dining Etiquette,Food and Culture,Commensality,Culinary Capital,History of Table Manners,Gender and Dining。 - 中文：
餐桌礼仪,饮食文化,饮食人类学,社会阶层与饮食,性别与饮食。
- 英文：
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