食品安全是保障公众健康和社会稳定的重要基石，随着食品产业链的延长和新技术、新业态的出现，其风险因素日趋复杂，已成为全球关注的公共卫生议题，近年来，国内外学者围绕食品安全检测技术、风险预警体系、溯源管理及政策法规等方面开展了大量研究，取得了显著进展，本文结合最新参考文献,对当前食品安全领域的研究热点与实践应用进行综述。
在食品安全检测技术方面，高灵敏度、高通量、快速检测方法成为研究重点，传统色谱-质谱联用技术（如GC-MS、LC-MS/MS）虽仍为确证分析的金标准，但其操作复杂、耗时较长，难以满足现场快速筛查需求，新兴的纳米材料与生物传感技术展现出巨大潜力，基于量子点、金属有机框架（MOFs）和石墨烯等纳米材料构建的电化学传感器，可实现对重金属离子（如铅、镉）、农药残留（如有机磷、拟除虫菊酯）和致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7）的高灵敏检测，检测限可达ng/mL甚至pg/mL级别（Zhang et al., 2025），表面增强拉曼光谱（SERS）技术结合分子印迹技术，可实现对食品中非法添加物的特异性识别，如苏丹红、三聚氰胺等，检测时间缩短至5分钟以内（Wang & Li, 2025），免疫层析试纸条因其操作简便、成本低廉，在基层监管和农贸市场快速检测中广泛应用，最新研究聚焦于提高其特异性和稳定性，如通过噬菌体展示技术筛选高亲和力抗体，以应对复杂基质干扰（Liu et al., 2025）。
食品安全风险预警与溯源管理是防控体系的核心环节，大数据与人工智能技术的融合应用，显著提升了风险预测的精准度，通过整合食品生产、流通、消费全链条数据（如气象数据、舆情数据、进出口数据），构建机器学习模型（如随机森林、LSTM神经网络），可实现对食源性疾病爆发（如诺如病毒、阪崎肠杆菌）的早期预警，预警时效性较传统方法提升30%以上（Chen et al., 2025），区块链技术因其去中心化、不可篡改的特性，在食品溯源领域得到推广，欧盟“Farm to Fork”战略中，基于区块链的牛肉溯源系统已实现从牧场到餐桌的全流程信息记录，消费者可通过扫码获取养殖环境、检疫报告、物流温度等关键数据，有效降低了信息不对称风险（European Commission, 2025），我国农业农村部也积极推进“国家农产品质量安全追溯管理信息平台”建设，截至2025年，已覆盖全国90%以上规模以上农产品生产企业。
政策法规与标准体系的完善是保障食品安全的制度基础，2025年，世界卫生组织（WHO）更新了《全球食品安全战略》，强调“从农场到餐桌”的整体治理理念，并提出到2030年将食源性疾病负担降低40%的目标（WHO, 2025），我国新修订的《食品安全法实施条例》于2025年正式施行，进一步强化了企业主体责任，增加了“处罚到人”条款，并对网络食品交易第三方平台实行更严格的准入管理，针对新兴风险领域，如食品接触材料纳米材料、基因编辑食品等，各国加快了标准制定进程，欧盟食品安全局（EFSA）发布了纳米材料食品接触材料评估指南，美国FDA则更新了基因编辑作物评估框架，强调其“实质等同性”原则（EFSA, 2025; FDA, 2025）。
当前食品安全仍面临诸多挑战：一是小作坊、小摊贩等生产经营主体管理水平参差不齐，风险隐患突出；二是新型污染物（如微塑料、全氟烷基物质）的健康效应尚不明确，检测标准缺失；三是全球食品贸易一体化背景下，跨境食品安全风险协同治理机制有待完善，未来研究需进一步聚焦于多组学技术（代谢组学、蛋白组学）在未知风险物筛查中的应用、智能传感设备与物联网的深度融合,以及国际间食品安全数据共享与标准互认体系的构建。
相关问答FAQs
Q1: 如何快速识别日常食品中的农药残留？
A: 可通过以下方法初步判断：一是观察果蔬外观，如表面有异常斑点、过浓光泽或不易脱色的色素，可能存在农药残留风险；二是采用简易检测工具，如家用农药残留速测试纸（基于胆碱酯酶抑制原理），操作简便，10分钟即可显示结果；三是选择正规渠道购买并关注产品检测报告，有条件时可送至专业机构采用GC-MS/MS进行确证检测。
Q2: 区块链技术如何保障食品溯源的真实性？
A: 区块链通过以下机制确保溯源数据真实可信：一是分布式存储，数据由多个节点共同维护，避免单点篡改；二是哈希加密算法，每个数据块均包含前一块的哈希值，形成不可逆的链式结构；三是共识机制（如工作量证明、权益证明），只有经过网络节点验证的交易才能被记录，确保数据录入的合法性，结合物联网设备（如温湿度传感器、GPS）实现数据自动采集，减少人为干预,进一步提升溯源信息的可靠性。
