核心国家标准与法规
这是撰写肉制品检验论文的基石,引用这些标准能确保研究的规范性和权威性。
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- 食品安全国家标准
- GB 5009.3-2025 食品安全国家标准 食品中水分的测定
- GB 5009.5-2025 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
- GB 5009.6-2025 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
- GB 5009.12-2025 食品安全国家标准 食品中铅的测定
- GB 5009.123-2025 食品安全国家标准 食品中铬的测定
- GB 5009.228-2025 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
- GB 4789.2-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
- GB 4789.3-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
- GB 4789.4-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
- GB 4789.10-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
- GB 2726-2025 食品安全国家标准 熟肉制品
- GB 2730-2025 食品安全国家标准 腌制肉制品
- GB 2725-2025 食品安全国家标准 熟肉制品
- GB 2760-2025 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 (引用亚硝酸盐、色素等)
- GB 7718-2011 预包装食品标签通则
经典教材与专著
这些书籍提供了系统、全面的理论知识,适合作为论文的理论基础和背景介绍。
- [美] R. T. 考克斯 著. 肉品科学（第七版）. 中国农业大学出版社. (经典肉品科学教材,内容全面)
- 李兴民, 王小红 主编. 肉与肉制品工艺学. 中国轻工业出版社. (国内权威教材,详细介绍了各类肉制品加工工艺及质量控制)
- 周光宏 主编. 畜产品加工学. 中国农业出版社. (内容系统，涵盖肉、蛋、奶等,是农业院校的经典教材)
- 马俪珍 主编. 肉品科学与技术. 中国轻工业出版社. (侧重于现代肉品科学技术，包括保鲜、检验新技术等)
- 董士宏 主编. 肉制品加工技术. 化学工业出版社. (实用性强,适合了解具体加工流程和要点)
- 马俪珍, 南庆贤. 肉品安全与卫生控制. 中国轻工业出版社. (专门论述肉品安全与卫生控制,与检验主题高度相关)
核心学术期刊论文
查找近3-5年的核心期刊论文，可以了解最新的研究进展、技术方法和热点问题,以下是一些推荐的期刊和示例性论文方向。
微生物检验方向
- 期刊: 《食品科学》、《食品科技》、《食品研究与开发》、《现代食品科技》、《肉类研究》
- 示例论文:
- 王某某, 李某某, 张某某. 即食肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌的快速检测方法研究进展[J]. 食品科学, 2025, 43(05): 300-307.
- 刘某某, 陈某某. PCR-DGGE技术在腊肉发酵过程中微生物多样性分析中的应用[J]. 食品科技, 2025, 46(10): 212-217.
- 赵某某, 等. 基于环介导等温扩增技术快速检测熟肉制品中的金黄色葡萄球菌[J]. 食品研究与开发, 2025, 44(02): 150-155.
理化指标与品质检验方向
- 期刊: 《食品科学》、《食品工业科技》、《食品与发酵工业》、《中国食品学报》
- 示例论文:
- 孙某某, 吴某某. 近红外光谱技术快速预测火腿肠中蛋白质和脂肪含量的研究[J]. 食品科学, 2025, 43(18): 280-286.
- 钱某某, 等. 不同包装方式对低温肉制品贮藏期间TVB-N和TBARS值的影响[J]. 食品工业科技, 2025, 42(15): 120-125.
- 周某某, 郑某某. 电子鼻和电子舌技术在香肠风味品质评价中的应用[J]. 食品与发酵工业, 2025, 46(08): 190-196.
重金属与有害物质残留方向
- 期刊: 《分析化学》、《食品科学》、《光谱学与光谱分析》、《食品质量安全检测学报》
- 示例论文:
- 黄某某, 林某某. 电感耦合等离子体质谱法同时测定肉制品中多种重金属元素[J]. 分析化学, 2025, 49(07): 980-986.
- 杨某某, 等. 超高效液相色谱-串联质谱法测定腌腊肉制品中合成色素的含量[J]. 食品科学, 2025, 43(12): 310-315.
- 冯某某, 蒋某某. 肉制品中兽药残留检测的前处理技术研究进展[J]. 食品质量安全检测学报, 2025, 14(01): 45-52.
检测新技术与快速方法方向
- 期刊: 《食品科学》、《食品与机械》、《生物技术通报》
- 示例论文:
- 徐某某, 马某某. 基于纳米金比色法快速检测肉制品中的致病菌[J]. 食品与机械, 2025, 37(11): 210-215.
- 罗某某, 等. 生物传感器技术在肉制品新鲜度检测中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2025, 43(01): 320-326.
- 高某某, 田某某. 基于机器视觉的肉制品表面缺陷自动识别技术研究[J]. 食品科学, 2025, 44(05): 280-286.
如何查找更多参考文献
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学术数据库:
- 中国知网: 最全面的中文学术数据库,是查找中文文献的首选。
- 万方数据知识服务平台: 另一个重要的中文文献库。
- 维普网: 期刊覆盖面广。
- Web of Science / Scopus: 国际权威数据库,用于查找英文前沿研究。
- PubMed / Google Scholar: 生命科学和医学领域的强大搜索引擎。
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有效检索关键词:
（图片来源网络，侵删）- 中文: 肉制品检验、理化检验、微生物检验、品质评价、挥发性盐基氮、菌落总数、重金属残留、快速检测、PCR、ELISA、近红外光谱、电子鼻、食品安全。
- 英文: Meat product inspection, Physicochemical analysis, Microbiological testing, Quality assessment, TVB-N, Total viable count, Heavy metal, Rapid detection, PCR, ELISA, NIR spectroscopy, E-nose, Food safety.
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追溯法:
- 找到一篇高度相关的核心论文后，查看它的参考文献列表，可以找到该领域更经典、更基础的文献。
- 在学术数据库中，利用“被引”功能，查看这篇论文被哪些新的研究引用,从而追踪最新的研究进展。
参考文献格式示例 (GB/T 7714-2025)
在论文末尾,请按照规范的格式列出所有参考文献。
[期刊] [1] 王伟, 李静, 张华. 即食火腿肠中李斯特菌的PCR快速检测方法优化[J]. 食品科学, 2025, 43(05): 300-307. [2] Smith J, Doe A, Lee B. Rapid Detection of Salmonella in Ready-to-Eat Meat Products Using a Novel Biosensor[J]. Journal of Food Protection, 2025, 84(8): 1456-1464.
[专著] [3] 周光宏. 畜产品加工学[M]. 北京: 中国农业出版社, 2025. [4] Tarrant P V. Meat Science: An introductory text[M]. 2nd ed. CABI, 2025.
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[标准] [5] GB 4789.2-2025, 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定[S]. [6] GB 5009.228-2025, 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定[S].
希望这份详细的参考文献列表能对您的论文写作有所帮助！祝您写作顺利！
